Інгрэдыенты

• 3 яйкі , жаўткі і бялкі аддзяляюцца
• 1/2 шклянкі (110 г) цукровага пяску (цукру)
• 1/2 ч. Л. экстракта ванілі
• 8 унцый / 250 г маскарпоне (Заўвага 1)
• 1 1/4 кубкі чорнай кавы  style = "color: # 999999;">, гарачая і моцная! (Заўвага 2)
• 2 ст.л. (або больш!) Франгеліка альбо Кахлуа , альбо іншы лікёр на выбар (прапусціце без алкаголю)
• 6.5 унцыі / 200 г (24-30) жаночых пальчыкаў, печыва з павесіні або савойярдзі (Заўвага 3)
• Какава , для пылення

інструкцыі

• Ўзбівайце жаўткі і цукар у змяшальніку альбо электрычным узбівальніку на хуткасці ад 6 да 7 на працягу 10 хвілін альбо да таго часу, пакуль ён не зменіцца з жоўтага на бледна-жоўты (амаль белы) і не стане густым (гл. Відэа для кансістэнцыі).
• Дадайце ваніль і маскарпоне, узбіце, пакуль проста не злучыцца і не згладзіцца. Перакладзеце сумесь у міску, адстаўце.
• Чыстую міску і ўзбіце. Дадайце яечны бялок і ўзбівайце, пакуль ён не застыў (3 хвіліны на хуткасці 7, павінна быць уся белая пена, глядзіце відэа!)
• Дадайце 1/2 яечнай сумесі ў яечны бялок. Акуратна складзеце. Калі ён найбольш уключаны, дадайце астатнюю сумесь вяршкоў і складзеце, пакуль толькі не злучыцца - не выкідвайце паветра ў яечныя вавёркі! (Заўвага 4)
• Змяшайце каву і лікёр. Хутка апусціце бісквіты і выкладзеце дно квадратнай стравы памерам 8 цаляў. (Глядзіце відэа ці пакрокавыя фатаграфіі вышэй, каб даведацца, як я іх размяшчаю).
• Выкладваем на палову вяршкоў, потым зверху кладзём яшчэ адзін пласт бісквітаў, змочаных кавай.
• Вышмараваць пакінутымі сліўкамі.
• Накрыйце вечкам, пастаўце ў халадзільнік мінімум на 4-5 гадзін, лепш на ноч
• Пыл з какава-парашком непасрэдна перад падачай - альбо перад тым, як разрэзаць, альбо пасля размяшчэння на талерках.

 Заўвагі рэцэптаў:

1. Маскарпоне ёсць Італьянскі сыр / вяршкі, якія маюць кансістэнцыю, падобную на размякчаны сметанковы сыр. Гэта не льецца - глядзіце відэа. На смак насычаны крэм. У Аўстраліі (я ў Сіднэі) вы знойдзеце яго ў большасці супермаркетаў у раздзеле халадзільнікаў, побач з ванначкамі з сырам Рыкота, сметанковым сырам і г. д. Часам ён знаходзіцца ў раздзеле вяршкоў.

2. Кава - Я выкарыстоўваю эспрэса-машыну і 4 разы запаўняю двайны кошык фільтра, каб зрабіць моцную заварку на 1/1 кубкі кавы.

Раней у мяне быў апарат Nespresso і я выкарыстоўваў ад 3 да 4 капсул. Калі вы выкарыстоўваеце гранулы кавы, выкарыстоўвайце 2-3 сталовыя лыжкі (на смак, вы хочаце моцны кававы густ).

3. Печыва "Lady Fingers", якое называецца "Савойярдзі" - Вам трэба 2 пласты для квадратнай стравы памерам 8 ”. Я выкарыстоўваю тыя з Harris Farms у Сіднэі, Аўстралія, і выяўляю, што 20 г / 200 унцыі - 6.5 печыва - у самы раз. Я таксама выкарыстоўваю такія ад Woolworths, яны трохі большыя, але ўсё яшчэ працуюць выдатна (гэта проста робіць Цірамісу крыху вышэйшым).

4. Крэм тырамісу - як толькі збітыя бялкі і сметанковая сумесь злучаюцца, гэта можа стаць не ідэальнай гладкасцю. Ён будзе выглядаць трохі "камякавата", быўшы яечным бялком, а значыць, ваша сметанковая сумесь будзе цудоўнай і лёгкай. "Камячкі" разгладжваюцца, калі вы вышмароўваеце крэм, а таксама адпачываеце ноч. Вы проста не хочаце жоўта-белыя прожылкі.

5. Сырая яечная нота - Шмат у якіх рэцэптах робяць тырамісу, узбіваючы яйкі над пароваркай, але гэта не традыцыйны спосаб прыгатавання тырамісу. За гэтым стаіць гісторыя: у мінулым, калі якасць і свежасць прадукцыі была не такой добрай, як сёння, людзі баяліся ўжываць сырыя яйкі, баючыся захварэць. І з-за гэтага ўзнікла версія Тырамісу, дзе яйкі рыхтуюць у пароварцы. У наш час выкарыстанне сырых яек у кулінарыі значна больш прымальнае, таму што якасць свежых прадуктаў нашмат лепш - падумайце пра маянэз (сырыя жаўткі), цытрынавы пірог безэ (сырыя яечныя бялкі пад падрумяненай верхняй часткай). Аднак сапраўдны традыцыйны спосаб зрабіць Тырамісу (і гэта Рэцэпт італьянскага кухары) заключаецца ў выкарыстанні сырых яек. Дык вось, як я раблю свой Тырамісу!

МЕРЫ папярэджання: Каб быць асабліва асцярожным, рэкамендуецца зусім маленькім дзецям, цяжарным жанчынам, пажылым людзям і пацыентам з далікатным станам здароўя не ўжываць прадукты, прыгатаваныя з сырых яек. Сюды ўваходзіць: тырамісу, шакаладны мус, маянэз, галандзез, соус берназ, паўлава, пірог з лімонным безэ, цеста для печыва, цеста для пірага.

візіт Калядны кірмаш Шмітана ўсе вашы патрэбы ў Калядах