Бясплатная стандартная дастаўка на ўсе заказы звыш 20 долараў у ЗША Падпішыцеся на рахунак, каб атрымаць зніжкі і бясплатную дастаўку!

Рэцэпт: мяккія булачкі без мяса

Друкарка

Рэцэпт: мяккія булачкі без мяса

Інгрэдыенты

БУНС:

  • 1 ст.л сухіх дрожджаў (Заўвага 1)
  • 55 г / 1/4 шклянкі цукровага пяску (цукру цукру) альбо пад звычайны белы цукар
  • 1/2 шклянкі / 125 мл цёплай вады (Заўвага 2)
  • 600 г / 20 унцый хлебнай мукі (4 1/2 кубкі ЗША, 4 кубкі ў любым іншым месцы, акрамя Японіі) + дадатковая для пылення (можна выкарыстоўваць муку для ўсіх мэтаў / звычайную муку) (Заўвага 3)
  • 1 1/2 ч. Л. солі
  • 1 шклянку / 250 мл малака, цёплы, суцэльны або нятлусты, (Заўвага 2)
  • 50 г / 3.5 ст. Л. Несалёнага сметанковага масла, растопленага і астуджанага
  • 2 яйкі, пакаёвай тэмпературы, узбітыя відэльцам

Шчотка:

  • 1 лыжка сметанковага масла, растопленае

інструкцыі

  • Змесціце дрожджы і 2 гарбатныя лыжкі цукру ў сярэднюю міску, а затым уліце ваду. Пакіньце на 5 хвілін, пакуль ён не пеніцца.
  • Пакладзеце ў міску муку, пакінуты цукар і соль. Змяшайце, каб злучыць.
  • Зрабіце калодзеж у цэнтры. Дадайце малако, алей, яйкі і ўліце дражджавую вадкасць, уключаючы ўсю пену.
  • Змяшайце да спалучэння з драўлянай лыжкай - гэта будзе падобна на густое цеста для булачак. Не сыпкі, але густы і ліпкі.

RISE # 1:

  • Пакіньце цеста ў місцы, накрыйце мокрым (чыстым) ручніком і пастаўце ў цёплае месца (25 ° C), каб яно паднялося прыблізна на 77 1/1 - 2 гадзіны альбо амаль утрая павялічылася. Глядзіце Заўвагу 2, як я гэта раблю (вы будзеце смяяцца - але гэта працуе кожны раз!). Паверхню цеста павінна быць бурбалкай (гл. Відэа ці фота ў паведамленні).

ФАРМІРАВАННЕ МЯЧОЎ (ГЛЯДЗЕЦЬ ВІДЭА, ДАПАМОЖНА):

  • Высцеліце бляху памерам 31.5 х 23.5 см / 9 х 13 "паперай для выпечкі з навісамі.
  • Зніміце кухонны ручнік і прабіце цеста, каб яно спусцілася, затым нядоўга змяшайце ў місцы, каб пазбавіцца ад бурбалак у цесце.
  • Апыліць рабочую паверхню мукой, саскрабці цеста на рабочай паверхні. Запыліце зверху цеста, а затым сфармуйце ў бервяно. Разрэжце бярвенне на 4 часткі, а потым разрэжце кожны кавалак на 3 часткі (усяго 12). 
  • Вазьміце адзін кавалак і прыцісніце далонню, затым пальцамі збярыце ў мяч, перавярніце (так, каб гладкая бок была зверху), а потым нядоўга раскачайце цеста, каб утварылася мяч. Гэта расцягвае цеста з аднаго боку, і вось так я атрымліваю прыемную гладкую паверхню на рулеце. (Для гэтага кроку выкарыстоўвайце столькі мукі, колькі трэба для апрацоўкі тэсту і пазбягайце праколвання ўнутр мокрага тэсту)
  • Змесціце мяч гладкай бокам уверх на падносе. Паўтарыце з пакінутым цестам. Выбудуйце іх у шэраг 3 х 4.

RISE # 2:

  • Апырскайце паверхню рулонаў (альбо харчовай плёнкі) алеем (любым), а затым пакладзеце харчовую плёнку на паддон.
  • Вярніце паддон у цёплае месца і пакіньце на 30 - 45 хвілін, пакуль цеста не паднімецца прыблізна на 75% (менш, чым у два разы).
  • На паўдарозе пад'ём № 2 разагрэйце духоўку да тэмпературы 200 ° C (стандарт) або 390 ° C (вентылятар / канвекцыя).
  • Выпякайце 15 - 18 хвілін, альбо да таго часу, пакуль паверхня не стане залаціста-карычневай, а рулет у цэнтры не стане пустым пры націску. Колер паверхні - лепшы тэст для гэтага рэцэпту.
  • Дастаньце рулеты з духоўкі. Прамажце распаленым сметанковым алеем.
  • Выкарыстоўвайце навісь, каб падняць рулоны на астуджальную стойку. Дайце астыць, каб сагрэцца перад падачай.

 Заўвагі рэцэптаў:

1. 1 ст.л сухіх дрожджаў = 9 грам. Я выкарыстоўваю сухія імгненныя дрожджы Lowan (чырвоная трубка, прадаецца ў праходзе для выпечкі Woolies / Coles), якія тэхнічна не трэба ўспеньваць перад выкарыстаннем, але шкоды ў гэтым няма, і я раблю гэта па звычцы + таксама таму, што тое ж самае этапы прымяняюцца да любых сушаных дрожджаў.

Калі вы выкарыстоўваеце пакеты, вы можаце проста выкарыстаць 2 х 7 г пакуначкаў, гэта 4 1/2 ч. Л., што крыху больш за 1 сталовую лыжку, але гэта выдатна працуе. Не адчувае смаку на дражджах і прымушае яго падняцца на адзін штрых. У адваротным выпадку адмерайце 1 сталовую лыжку.

Калі вашыя дрожджы не пеняцца, прабачце, што яны не актыўныя, таму вашы булачкі не падымуцца. 

Каб выкарыстоўваць свежыя дрожджы (пастаўляюцца ў блоку, які крышыцца, а не ў выглядзе парашка, як сухія дрожджы), выкарыстоўвайце 27 г / 0.9 унцыі. На самай справе вам не трэба раствараць яго ў вадкасці, як я з сухім, але рабіць гэта не шкодна, і таму для кансістэнцыі рассыпце яго і дайце пастаяць, пакуль ён не ўспеніцца, гэтак жа, як пры выкарыстанні сухіх дрожджаў.

2. Абпальванне гарачым малаком і гарачай вадой забівае дрожджы. Я награваю малако на працягу 45 секунд у мікрахвалеўцы і выкарыстоўваю цёплую ваду з-пад крана. Тэст такі: уткніся пальцам. Калі б гэта была ванна, было б прыемна? Добра. Гэта не занадта горача ці занадта холадна!

3. Хлеб больш пухлы і крыху больш пяшчотны, калі яго рыхтуюць з хлебнай мукі, а не з звычайнай мукі (звычайнай альбо універсальнай). Аднак гэта рэцэпт выдатна працуе з звычайным белым мука таксама.

Кубкі па ўсім свеце адрозніваюцца памерамі. Калі ў вас няма ваг для ўзважвання мукі, выкарыстоўвайце адпаведны памер шклянкі. Для ЗША / Канады выкарыстоўвайце 4 1/2 шклянкі (яны некалькі адрозніваюцца, але досыць блізка). Для астатняга свету, акрамя Японіі, выкарыстоўвайце 4 шклянкі мукі. У Японіі, калі ласка, узважце муку.

4. ЦЕПЛАЕ МЕСЦА для тэсту: Гэтым я займаюся ўвесь год круглы - выкарыстоўвайце маю сушылку. Смейцеся - але паспрабуйце! Запусціце (пустую) сушылку на 1-2 хвіліны, а потым пастаўце міску ўнутр. Калі вы зробіце гэта, цеста падымецца праз 1.5 гадзіны. Нават калі на вуліцы снег!

5. ЦУКР: Гэта не салодкі рулет (я б выкарыстаў 1/2 шклянкі + для гэтага), але ёсць прысмак салодкага. 1/4 шклянкі цукру на 12 рулетаў = 1 ч. Л. на рулет. Вы можаце паменшыць яго да 2 сталовых лыжак цукру.

6а. ЗРЯДЗІЦЕ: Выконвайце рэцэпт аж да пракаткі шары і накрыйце з харчовай плёнкай. Затым пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны - 24 гадзіны (гэта ўжо другі ўздым), выміце іх за 2 хвілін, а потым выпякайце!

6б. ЗАХАВАННЕ: Як і ўвесь хатні хлеб, яго лепш падаваць у дзень вырабу. Рэчы, зробленыя з выкарыстаннем гэтага Версія без размінання трымаецца не так добра, як замешаная - больш высыхае. На наступны дзень разаграванне ўсё роўна, каб яны зноў сталі мяккімі і вільготнымі - 15 секунд у мікрахвалеўцы! Яны выдатна замарожваюць прыгатаванае, потым проста размарожваюць. Цеста таксама можна замарозіць, але яно таксама не падымецца (але ўсё роўна будзе пухнатым). Каб разагрэць партыі, я выкладваю іх на паддон і накрываю фальгой (каб паверхня не станавілася занадта хрумсткай), а потым награваю пры тэмпературы 160 ° C на працягу 320 хвілін. Або разрэзаць напалову і падсмажыць.

6в. ДУБЛІЗАЦЫЯ: зрабіце цеста падвойным у адным вялікая міска, затым падзяліце цеста на 2 міскі для першага ўздыму (калі цеста падвойваецца ў адной гіганцкай місцы, можа ўзнікнуць праблемы). Прыступайце да рэцэпту і выкладзеце рулеты на вялікі паддон або 2 паддоны і запячыце іх на адной паліцы ў духоўцы.

6г. НАДЗВЫЧАЙНАЯ ВЛАГАСЦЬ (напрыклад, Паўднёва-Усходняя Азія) можа зрабіць цеста больш клейкім пасля 1-га ўздыму і зрабіць яго больш складаным для фарміравання ў шарыкі. Проста будзьце шчодрым, пасыпаючы мукой, фармуючы ў бервяно, рэжучы, раскочваючы ў шарыкі - не мясіце муку, выкарыстоўвайце яе на паверхні толькі для апрацоўкі. Цеста больш клейкае, чым звычайна замешанае цеста, таму тэхніка, якую я дэманструю ў відэа, каб зрабіць булачкі, спецыяльна для мінімізацыі кантакту з ліпкім тэстам.

7. КРЫНІЦА: Гэта рэцэпт адаптаваны з розных хлеба без замесу рэцэпты, з якімі я сутыкаўся на працягу многіх гадоў. Я, напэўна, упершыню ўбачыў гэта на Martha Stewart альбо New York Times. Рэцэпт быў дапрацаваны, і цяпер я цвёрда лічу гэтую версію "маёй"!  

8. ВЫСОКАЯ ВЫСОТА: Некалькі чытачоў паведамілі, што гэты рэцэпт атрымаўся выдатным! Акрамя таго, розныя паведамленні пра цеста, якое здаецца занадта сухім альбо занадта вільготным, а потым скарэкціравана больш мукой у параўнанні з дэманстраваным на відэа, таксама выдатна спрацавалі, даказваючы, што гэты рэцэпт на самай справе вельмі даравальны!

9. БЕЗ ГЛЮТЭНА: Гэта таксама працуе з мукой, якая не ўтрымлівае глютена, але булачкі не такія пухнатыя, як гэта звычайна бывае пры замене мукі GF. Аднак яны ўсё роўна дакладна пухнатыя! Я думаю, вы будзеце здзіўлены, наколькі добра атрымліваюцца такія!

Наведайце нас Калядны кірмаш Шмітана ўсе вашыя патрэбы ў Калядах

Рэцэпт: мяккія булачкі без мяса

Рэцэпт: мяккія булачкі без мяса

апублікавана Аўрора Шалбо-Шміт on

Інгрэдыенты

БУНС:

  • 1 ст.л сухіх дрожджаў (Заўвага 1)
  • 55 г / 1/4 шклянкі цукровага пяску (цукру цукру) альбо пад звычайны белы цукар
  • 1/2 шклянкі / 125 мл цёплай вады (Заўвага 2)
  • 600 г / 20 унцый хлебнай мукі (4 1/2 кубкі ЗША, 4 кубкі ў любым іншым месцы, акрамя Японіі) + дадатковая для пылення (можна выкарыстоўваць муку для ўсіх мэтаў / звычайную муку) (Заўвага 3)
  • 1 1/2 ч. Л. солі
  • 1 шклянку / 250 мл малака, цёплы, суцэльны або нятлусты, (Заўвага 2)
  • 50 г / 3.5 ст. Л. Несалёнага сметанковага масла, растопленага і астуджанага
  • 2 яйкі, пакаёвай тэмпературы, узбітыя відэльцам

Шчотка:

  • 1 лыжка сметанковага масла, растопленае

інструкцыі

  • Змесціце дрожджы і 2 гарбатныя лыжкі цукру ў сярэднюю міску, а затым уліце ваду. Пакіньце на 5 хвілін, пакуль ён не пеніцца.
  • Пакладзеце ў міску муку, пакінуты цукар і соль. Змяшайце, каб злучыць.
  • Зрабіце калодзеж у цэнтры. Дадайце малако, алей, яйкі і ўліце дражджавую вадкасць, уключаючы ўсю пену.
  • Змяшайце да спалучэння з драўлянай лыжкай - гэта будзе падобна на густое цеста для булачак. Не сыпкі, але густы і ліпкі.

RISE # 1:

  • Пакіньце цеста ў місцы, накрыйце мокрым (чыстым) ручніком і пастаўце ў цёплае месца (25 ° C), каб яно паднялося прыблізна на 77 1/1 - 2 гадзіны альбо амаль утрая павялічылася. Глядзіце Заўвагу 2, як я гэта раблю (вы будзеце смяяцца - але гэта працуе кожны раз!). Паверхню цеста павінна быць бурбалкай (гл. Відэа ці фота ў паведамленні).

ФАРМІРАВАННЕ МЯЧОЎ (ГЛЯДЗЕЦЬ ВІДЭА, ДАПАМОЖНА):

  • Высцеліце бляху памерам 31.5 х 23.5 см / 9 х 13 "паперай для выпечкі з навісамі.
  • Зніміце кухонны ручнік і прабіце цеста, каб яно спусцілася, затым нядоўга змяшайце ў місцы, каб пазбавіцца ад бурбалак у цесце.
  • Апыліць рабочую паверхню мукой, саскрабці цеста на рабочай паверхні. Запыліце зверху цеста, а затым сфармуйце ў бервяно. Разрэжце бярвенне на 4 часткі, а потым разрэжце кожны кавалак на 3 часткі (усяго 12). 
  • Вазьміце адзін кавалак і прыцісніце далонню, затым пальцамі збярыце ў мяч, перавярніце (так, каб гладкая бок была зверху), а потым нядоўга раскачайце цеста, каб утварылася мяч. Гэта расцягвае цеста з аднаго боку, і вось так я атрымліваю прыемную гладкую паверхню на рулеце. (Для гэтага кроку выкарыстоўвайце столькі мукі, колькі трэба для апрацоўкі тэсту і пазбягайце праколвання ўнутр мокрага тэсту)
  • Змесціце мяч гладкай бокам уверх на падносе. Паўтарыце з пакінутым цестам. Выбудуйце іх у шэраг 3 х 4.

RISE # 2:

  • Апырскайце паверхню рулонаў (альбо харчовай плёнкі) алеем (любым), а затым пакладзеце харчовую плёнку на паддон.
  • Вярніце паддон у цёплае месца і пакіньце на 30 - 45 хвілін, пакуль цеста не паднімецца прыблізна на 75% (менш, чым у два разы).
  • На паўдарозе пад'ём № 2 разагрэйце духоўку да тэмпературы 200 ° C (стандарт) або 390 ° C (вентылятар / канвекцыя).
  • Выпякайце 15 - 18 хвілін, альбо да таго часу, пакуль паверхня не стане залаціста-карычневай, а рулет у цэнтры не стане пустым пры націску. Колер паверхні - лепшы тэст для гэтага рэцэпту.
  • Дастаньце рулеты з духоўкі. Прамажце распаленым сметанковым алеем.
  • Выкарыстоўвайце навісь, каб падняць рулоны на астуджальную стойку. Дайце астыць, каб сагрэцца перад падачай.

 Заўвагі рэцэптаў:

1. 1 ст.л сухіх дрожджаў = 9 грам. Я выкарыстоўваю сухія імгненныя дрожджы Lowan (чырвоная трубка, прадаецца ў праходзе для выпечкі Woolies / Coles), якія тэхнічна не трэба ўспеньваць перад выкарыстаннем, але шкоды ў гэтым няма, і я раблю гэта па звычцы + таксама таму, што тое ж самае этапы прымяняюцца да любых сушаных дрожджаў.

Калі вы выкарыстоўваеце пакеты, вы можаце проста выкарыстаць 2 х 7 г пакуначкаў, гэта 4 1/2 ч. Л., што крыху больш за 1 сталовую лыжку, але гэта выдатна працуе. Не адчувае смаку на дражджах і прымушае яго падняцца на адзін штрых. У адваротным выпадку адмерайце 1 сталовую лыжку.

Калі вашыя дрожджы не пеняцца, прабачце, што яны не актыўныя, таму вашы булачкі не падымуцца. 

Каб выкарыстоўваць свежыя дрожджы (пастаўляюцца ў блоку, які крышыцца, а не ў выглядзе парашка, як сухія дрожджы), выкарыстоўвайце 27 г / 0.9 унцыі. На самай справе вам не трэба раствараць яго ў вадкасці, як я з сухім, але рабіць гэта не шкодна, і таму для кансістэнцыі рассыпце яго і дайце пастаяць, пакуль ён не ўспеніцца, гэтак жа, як пры выкарыстанні сухіх дрожджаў.

2. Абпальванне гарачым малаком і гарачай вадой забівае дрожджы. Я награваю малако на працягу 45 секунд у мікрахвалеўцы і выкарыстоўваю цёплую ваду з-пад крана. Тэст такі: уткніся пальцам. Калі б гэта была ванна, было б прыемна? Добра. Гэта не занадта горача ці занадта холадна!

3. Хлеб больш пухлы і крыху больш пяшчотны, калі яго рыхтуюць з хлебнай мукі, а не з звычайнай мукі (звычайнай альбо універсальнай). Аднак гэта рэцэпт выдатна працуе з звычайным белым мука таксама.

Кубкі па ўсім свеце адрозніваюцца памерамі. Калі ў вас няма ваг для ўзважвання мукі, выкарыстоўвайце адпаведны памер шклянкі. Для ЗША / Канады выкарыстоўвайце 4 1/2 шклянкі (яны некалькі адрозніваюцца, але досыць блізка). Для астатняга свету, акрамя Японіі, выкарыстоўвайце 4 шклянкі мукі. У Японіі, калі ласка, узважце муку.

4. ЦЕПЛАЕ МЕСЦА для тэсту: Гэтым я займаюся ўвесь год круглы - выкарыстоўвайце маю сушылку. Смейцеся - але паспрабуйце! Запусціце (пустую) сушылку на 1-2 хвіліны, а потым пастаўце міску ўнутр. Калі вы зробіце гэта, цеста падымецца праз 1.5 гадзіны. Нават калі на вуліцы снег!

5. ЦУКР: Гэта не салодкі рулет (я б выкарыстаў 1/2 шклянкі + для гэтага), але ёсць прысмак салодкага. 1/4 шклянкі цукру на 12 рулетаў = 1 ч. Л. на рулет. Вы можаце паменшыць яго да 2 сталовых лыжак цукру.

6а. ЗРЯДЗІЦЕ: Выконвайце рэцэпт аж да пракаткі шары і накрыйце з харчовай плёнкай. Затым пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны - 24 гадзіны (гэта ўжо другі ўздым), выміце іх за 2 хвілін, а потым выпякайце!

6б. ЗАХАВАННЕ: Як і ўвесь хатні хлеб, яго лепш падаваць у дзень вырабу. Рэчы, зробленыя з выкарыстаннем гэтага Версія без размінання трымаецца не так добра, як замешаная - больш высыхае. На наступны дзень разаграванне ўсё роўна, каб яны зноў сталі мяккімі і вільготнымі - 15 секунд у мікрахвалеўцы! Яны выдатна замарожваюць прыгатаванае, потым проста размарожваюць. Цеста таксама можна замарозіць, але яно таксама не падымецца (але ўсё роўна будзе пухнатым). Каб разагрэць партыі, я выкладваю іх на паддон і накрываю фальгой (каб паверхня не станавілася занадта хрумсткай), а потым награваю пры тэмпературы 160 ° C на працягу 320 хвілін. Або разрэзаць напалову і падсмажыць.

6в. ДУБЛІЗАЦЫЯ: зрабіце цеста падвойным у адным вялікая міска, затым падзяліце цеста на 2 міскі для першага ўздыму (калі цеста падвойваецца ў адной гіганцкай місцы, можа ўзнікнуць праблемы). Прыступайце да рэцэпту і выкладзеце рулеты на вялікі паддон або 2 паддоны і запячыце іх на адной паліцы ў духоўцы.

6г. НАДЗВЫЧАЙНАЯ ВЛАГАСЦЬ (напрыклад, Паўднёва-Усходняя Азія) можа зрабіць цеста больш клейкім пасля 1-га ўздыму і зрабіць яго больш складаным для фарміравання ў шарыкі. Проста будзьце шчодрым, пасыпаючы мукой, фармуючы ў бервяно, рэжучы, раскочваючы ў шарыкі - не мясіце муку, выкарыстоўвайце яе на паверхні толькі для апрацоўкі. Цеста больш клейкае, чым звычайна замешанае цеста, таму тэхніка, якую я дэманструю ў відэа, каб зрабіць булачкі, спецыяльна для мінімізацыі кантакту з ліпкім тэстам.

7. КРЫНІЦА: Гэта рэцэпт адаптаваны з розных хлеба без замесу рэцэпты, з якімі я сутыкаўся на працягу многіх гадоў. Я, напэўна, упершыню ўбачыў гэта на Martha Stewart альбо New York Times. Рэцэпт быў дапрацаваны, і цяпер я цвёрда лічу гэтую версію "маёй"!  

8. ВЫСОКАЯ ВЫСОТА: Некалькі чытачоў паведамілі, што гэты рэцэпт атрымаўся выдатным! Акрамя таго, розныя паведамленні пра цеста, якое здаецца занадта сухім альбо занадта вільготным, а потым скарэкціравана больш мукой у параўнанні з дэманстраваным на відэа, таксама выдатна спрацавалі, даказваючы, што гэты рэцэпт на самай справе вельмі даравальны!

9. БЕЗ ГЛЮТЭНА: Гэта таксама працуе з мукой, якая не ўтрымлівае глютена, але булачкі не такія пухнатыя, як гэта звычайна бывае пры замене мукі GF. Аднак яны ўсё роўна дакладна пухнатыя! Я думаю, вы будзеце здзіўлены, наколькі добра атрымліваюцца такія!

Наведайце нас Калядны кірмаш Шмітана ўсе вашыя патрэбы ў Калядах


← Папярэдняе наступнае →


Пакінуць каментарый Увайсці
×
Прывітанне пачаткоўцу