СКЛАД
Roast
- 1 смажанае галоўнае рабро з 3 касцей (7-10 фунтаў), пажадана ў сухім узросце, выдаленае з косці, тлушч абрэзаны на thick цалі таўшчынёй, косткі абсмаленыя
- ⅓ шклянкі Крышталь дыямента альбо 3 сталовыя лыжкі плюс ½ гарбатнай лыжкі кашэрнай солі Мортон
- 1 сталовая лыжка свежамоланага чорнага перцу
- 8 галінак размарына плюс ½ шклянкі лісця размарына
- ¾ шклянкі анчоўсаў, набітых алеем (з банкі 8 унцый)
- ¼ шклянку аліўкавага алею
Кансерватар і Асамблея
- 3 пінты ажыны (каля 6 кубкаў)
- 1 cup sugar
- ¼ чайная лыжка кашэрнай солі
- 2 сталовыя лыжкі воцату з шампанскім
- 1 гарбатная лыжка свежазмолатага чорнага перцу
- Сметанковае масла пакаёвай тэмпературы, пажадана па-еўрапейску (для падачы)
ПІДГОТОВКА РЭЦЭПТА
Roast
- Натрыце смажанае соллю, перцам і хай сядзіць у пакоі тэмпература не менш за 1 гадзіну.
- Змесціце стэлаж у ніжнюю траціну духоўкі; разагрэць да 225 °. Выкладзеце бляху ў аправе з 2-х слаёў фальгі (не эканомце на фальзе, калі пасля абеду вам сапраўды не падабаецца чысціць патэльні). Размесціце галінкі размарына ў цэнтры бляхі і ўсталюйце зверху драцяную краты.
- Імпульснае лісце размарына ў кухонным камбайне да дробнага нарэзання. Дадайце анчоўсы і алей і апрацоўвайце, пакуль не ўтворыцца густая паста. Надзеньце пальчаткі, калі яны ёсць, натрыце пасту па ўсёй паверхні смажанага, уціскаючы мяса, каб яно прыліпала. Калі ў вас усталяваны тэрмометр зонда, устаўце так, каб кончык зонда знаходзіўся ў цэнтры смажання (датчык тэрмометра знаходзіцца ў наканечніку). Усталюйце смажанае тлушчам уверх на краты і смажанае мяса, пакуль тэрмометр зонда або тэрмометр імгненнага счытвання не зафіксуе 118 ° для сярэдняй рэдкасці 3-4 гадзіны. Дайце астыць 45 хвілін; унутраная тэмпература паднімецца да 130 °.
- Павялічце тэмпературу духоўкі да 475 °. Вярніце мяса ў духоўку і запякайце, пакуль тлушч не падрумяніцца, 10-15 хвілін.
- Зрабі наперад: смажанае можна заправіць на 3 дні наперад. Абгарніце пластыкам і астудзіце.
Кансерватар і Асамблея
- Рыхтуйце ажыну, цукар і соль у вялікай шырокай рондалі на сярэднім агні, перыядычна памешваючы, да атрымання густой і сіропнай формы, 40-50 хвілін. Размяшайце воцат і перац. Зніміце з агню і дайце пасядзець да гатоўнасці да падачы.
- Падавайце смажанае з цёплым кансервам і сметанковым алеем.
- Зрабі наперад: кансервацыю можна зрабіць на 3 дні наперад. Дайце астыць; вечка і астудзіць.
