Бясплатная стандартная дастаўка на ўсе заказы звыш 20 долараў у ЗША Падпішыцеся на рахунак, каб атрымаць зніжкі і бясплатную дастаўку!

Рэцэпт: Профитроли

Друкарка

Рэцэпт: Профитроли

Інгрэдыенты

ШОКОВАЯ ПАКАРЫСТКА (КУЧЧЫКОВЫЯ МЯЧЫ ПРОФІТЕРОЛУ):

  • 100 г / 7 ст. Л. Несалёнага сметанковага масла
  • 1 шклянку (250 мл) вады
  • 1 шклянку (150 г) мукі , звычайны / універсальны
  • 4 яйкі 55 - 60 г / 1.9-2.1 унцыі з абалонкай пры пакаёвай тэмпературы
  • Дробка солі

ВАРЫЯНТЫ ЗАПАЎНЕННЯ (АБРАЦЬ АДНА):

  • Заварной крэм (ніжэй)
  • Марозіва (Заўвага 1)
  • Узбітыя сліўкі (Заўвага 2)

ТОЛСТАЯ ЗАПАЎКА КАРСТЫ (КРЫМАЯ ПАТСІЯ):

  • 4 яечных жаўтка
  • 1/4 шклянкі (55 г) белага цукру , касцёр / супертонкі
  • 1/2 шклянкі (65 г) кукурузнай мукі / кукурузнага крухмалу
  • 600 мл (2 1/3 шклянкі) малака , поўны тлушч лепш за ўсё
  • 1/4 шклянкі (55 г) дадаткова белага цукру , касцёр / супертонкі
  • 1 ч. Л. ванільнай фасолі (альбо экстракт альбо сутнасць)

ШАКАЛАДНЫ СОУС (ЗАЎВАГА 3):

  • 250 г / 8 унцый цёмнага шакаладу (альбо паўсалодкі ў ЗША)
  • 1 шклянка (250 мл) вяршкоў

інструкцыі

  • Змесціце сметанковае масла ў рондаль на сярэдні агонь. Калі ў асноўным растаюць, дадайце ваду, пасля чаго хутка пакіпяціце.
  • Пакуль вадкасць варыцца, дадайце муку і дробку солі і інтэнсіўна памешвайце драўлянай лыжкай (усё яшчэ на пліце), пакуль цеста не стане мяч і адцягваецца ад бакоў рондаля (гл. відэа). Каля 1 хвіліны.
  • Зніміце з агню і дайце сумесі астыць 10 хвілін.
  • Разагрэйце духоўку да тэмпературы 220С / 420F (стандартна) або 200С / 390F (вентылятар / канвекцыя).
  • Злёгку вышмаруйце сметанковым алеем 2 вялікія або 3 стандартныя формы для выпякання, затым выкладзеце іх на паперу. (Змазка спыняе слізгаценне паперы)
  • Дадайце ў цеста 1 яйка, узбіце да спалучэння. Дадайце астатнія яйкі па адным, пераканаўшыся, што кожны з іх аб'яднаны, перш чым дадаваць наступны. Цеста павінна быць як густая паста (гл. Відэа).
  • Змесціце цеста ў трубаправодны мяшок з круглым наканечнікам 13 - 15 мм (1/2 - 3/5 ").
  • Набярыце 2 ч. Л. Шарыкаў (прыблізна 1.7 см / 2/3 "асновы шарыкаў) на адлегласці 5 см / 2" (я раблю па 16 на кожным паддоне). Робіць 40-50 шарыкаў.
  • Намочыце палец вадой і пагладзьце любыя вяршыні, каб утварыліся купалы (для прыгожых круглых шароў).
  • Выпякайце 2 латкі адначасова на працягу 15 хвілін, змяняючы латкі напалову.
  • Дастаньце з духоўкі, зменшце агонь да 180 ° C (стандартна) або 350 ° C (160 Вт) (вентылятар).
  • Пракалоць нажом шарыкі, а потым вярнуць іх у духоўку на 5-7 хвілін да залацістага колеру.
  • Перакласці на стэлаж, цалкам астудзіць перад запаўненнем заварным крэмам, вяршкоў або расколу, а затым запоўніць лёдам вяршкі. Паліце ​​шакаладам і падавайце!

ШАКОЛАД:

  • Змесціце сліўкі і шакалад у цеплатрывалую міску. Мікрахвалевая печ 4 х 30 секунд, памешваючы паміж імі, да ўключэння. Астудзіце да цёплага, а потым выкарыстоўвайце для палівання альбо апускання.

КАРТА:

  • Ўзбіце жаўткі і цукар, затым ўзбіце кукурузную муку.
  • Змесціце малако, ваніль і дадатковы цукар у рондаль на сярэдняй тэмпературы. Награвайце да непасрэднага кіпення.
  • Ўзбіце ў 1/4 шклянку гарачага малака у яечную сумесь. Ўзбіце яшчэ 1/4 шклянкі. Затым дадайце пакінутую малочную сумесь і ўзбіце.
  • Пераліце ​​назад у рондаль. Вярнуцца да пліты на сярэдняй нізкай (мінімальнай для моцных печаў). Узбівайце пастаянна ад 2 да 3 хвілін, пакуль сумесь не згусне да кансістэнцыі густога заварнага крэму.
  • Неадкладна зняць з агню, пераліць у міску. Націсніце харчовую плёнку на паверхню (спыняе фарміраванне скуры), а затым пастаўце ў халадзільнік на 4 - 5 гадзін да застывання. Не ўзбівайце паўторна адзін раз (губляе таўшчыню).
  • Лыжка ў трубаправодны мяшок з вельмі тонкай асадкай. Затым трубу ў прафітролі (выкарыстоўвайце дзірку, прабітую падчас выпякання, альбо зрабіце новую адтуліну).

 Заўвагі рэцэптаў:

1. Начынне з марожанага: Гэта прафітролі ў амерыканскім стылі. Разбіце прафітролі, запоўніце марозіва, зверху вечкам прафітралю, потым паліце ​​шакаладным соусам.

2. Крэмавая начынне: Яшчэ адзін распаўсюджаны варыянт напаўнення! Выкарыстоўвайце 2 шклянкі / 500 мл вяршкоў для ўзбівання, 1/4 шклянкі белага цукру і 1 ч. Л. экстракта ванілі. Змесціце ў міску і ўзбіце пры дапамозе электрычнага ўзбівальніка або змяшальніка, пакуль не ўтворацца цвёрдыя пікі. Перакласці ў трубаправодны мяшок і трубу ў прафітролі - альбо падзяліць прафітролі і крэм для апускання ўнутр, а потым накрыць вечкам. Затым паліце ​​шакаладным соусам.

3. Таўшчыня шакаладнага соусу: Гэты соус - шакаладны ганаш, таму ў цёплым выглядзе цячэ (як паказана на фотаздымках і відэа), але пасля астывання мяккі шакалад (напрыклад, марозная замаразка).

4. Колькасць латкоў - калі ў вас ёсць 3 латкі (у мяне), спячыце першыя 2 спачатку, а потым выпякайце 3-й на больш высокай тэмпературы. Затым праткніце іх усіх, а потым зрабіце 2-ю выпечку. Гэта скарачае час, калі трэці паддон сядзіць з сырым цестам.

5. Порцыя / свежасць: Профітролі ў самым росквіце, калі зрабіць іх максімальна набліжанымі да падачы, таму што хрумсткія абалонкі размягчаюцца на працягу некалькіх гадзін. Але яны ўсё роўна НАМНОГА хрумсткія, чым набыты ў краме!

Зрабіце наперад: Я раблю шарыкі, а потым разаграваю ў духоўцы ад 3 да 5 хвілін пры тэмпературы 180 ° C, пакуль не стануць глыбокімі і залацістымі. Вазьміце заварны крэм у мяшку з трубаправодамі, гатовы да працы. Шакаладны соус у халадзільніку. Разагрэйце шакаладны соус у мікрахвалеўцы, каб ён растаў. Увядзіце ў шары заварны крэм, паліце ​​соусам, а потым падавайце!

Яшчэ адзін крок далей (толькі для надзвычайных сітуацый!): Я напоўніў шарыкі заварным крэмам (нельга са сліўкамі), НЕ рабіце шакаладны соус. У халадзільніку. Пастаўце ў гарачую духоўку 240 ° C / 450F на 1 1/2 хвіліны, каб толькі высахнуць і злёгку парэзаць шкарлупіну, захоўваючы ўнутраную халоднасць. Затым зверху паліце ​​падліўкай і падавайце да стала.

Рэшткі: Прафітралі з шакаладам, заварным крэмам альбо крэмам усё яшчэ карысныя ад 24 да 36 гадзін! Заварны крэм лепей трымаецца, чым крэмавы (крэм больш размочвае цеста).

Захоўванне кандытарскіх вырабаў: Прыгатаваныя, незапоўненыя кандытарскія шарыкі будуць трымацца ў герметычнай ёмістасці 3 дні альбо ў маразільнай камеры 3 месяцы. Паўторна высмажце кандытарскія шарыкі ў духоўцы ад 3 да 5 хвілін пры тэмпературы 180 ° C, каб яны сталі залацістымі і храбусткімі.

6. Эклеры робяцца таксама з выкарыстаннем выпечкі з чоу! Вось як: Выкарыстоўвайце больш шырокую асадку шырынёй каля 1.5 см / 3/5 "і цеста для трубы каля 2 см / 4/5" у шырыню і 12 см / 5 "у даўжыню. Выпякайце на высокім узроўні да бледна-залацістага колеру (12 - 15 хвілін), затым выміце, праткніце у залежнасці ад рэцэпту, затым вярніце ў духоўку на ніжняй тэмпературы на 20 хвілін альбо да стану хрумсткай і глыбокай залацістасці. Раскаліце, апусціце зверху ў шакалад, а потым астудзіце і завяршыце. Заліце ​​дно ўзбітымі сліўкамі, а потым вечкам.  

Наведайце ў Калядны кірмаш Шміта на ўсе вашы патрэбы ў Калядах

Рэцэпт: Профитроли

Рэцэпт: Профитроли

апублікавана Калядны кірмаш Шміта on

Інгрэдыенты

ШОКОВАЯ ПАКАРЫСТКА (КУЧЧЫКОВЫЯ МЯЧЫ ПРОФІТЕРОЛУ):

  • 100 г / 7 ст. Л. Несалёнага сметанковага масла
  • 1 шклянку (250 мл) вады
  • 1 шклянку (150 г) мукі , звычайны / універсальны
  • 4 яйкі 55 - 60 г / 1.9-2.1 унцыі з абалонкай пры пакаёвай тэмпературы
  • Дробка солі

ВАРЫЯНТЫ ЗАПАЎНЕННЯ (АБРАЦЬ АДНА):

  • Заварной крэм (ніжэй)
  • Марозіва (Заўвага 1)
  • Узбітыя сліўкі (Заўвага 2)

ТОЛСТАЯ ЗАПАЎКА КАРСТЫ (КРЫМАЯ ПАТСІЯ):

  • 4 яечных жаўтка
  • 1/4 шклянкі (55 г) белага цукру , касцёр / супертонкі
  • 1/2 шклянкі (65 г) кукурузнай мукі / кукурузнага крухмалу
  • 600 мл (2 1/3 шклянкі) малака , поўны тлушч лепш за ўсё
  • 1/4 шклянкі (55 г) дадаткова белага цукру , касцёр / супертонкі
  • 1 ч. Л. ванільнай фасолі (альбо экстракт альбо сутнасць)

ШАКАЛАДНЫ СОУС (ЗАЎВАГА 3):

  • 250 г / 8 унцый цёмнага шакаладу (альбо паўсалодкі ў ЗША)
  • 1 шклянка (250 мл) вяршкоў

інструкцыі

  • Змесціце сметанковае масла ў рондаль на сярэдні агонь. Калі ў асноўным растаюць, дадайце ваду, пасля чаго хутка пакіпяціце.
  • Пакуль вадкасць варыцца, дадайце муку і дробку солі і інтэнсіўна памешвайце драўлянай лыжкай (усё яшчэ на пліце), пакуль цеста не стане мяч і адцягваецца ад бакоў рондаля (гл. відэа). Каля 1 хвіліны.
  • Зніміце з агню і дайце сумесі астыць 10 хвілін.
  • Разагрэйце духоўку да тэмпературы 220С / 420F (стандартна) або 200С / 390F (вентылятар / канвекцыя).
  • Злёгку вышмаруйце сметанковым алеем 2 вялікія або 3 стандартныя формы для выпякання, затым выкладзеце іх на паперу. (Змазка спыняе слізгаценне паперы)
  • Дадайце ў цеста 1 яйка, узбіце да спалучэння. Дадайце астатнія яйкі па адным, пераканаўшыся, што кожны з іх аб'яднаны, перш чым дадаваць наступны. Цеста павінна быць як густая паста (гл. Відэа).
  • Змесціце цеста ў трубаправодны мяшок з круглым наканечнікам 13 - 15 мм (1/2 - 3/5 ").
  • Набярыце 2 ч. Л. Шарыкаў (прыблізна 1.7 см / 2/3 "асновы шарыкаў) на адлегласці 5 см / 2" (я раблю па 16 на кожным паддоне). Робіць 40-50 шарыкаў.
  • Намочыце палец вадой і пагладзьце любыя вяршыні, каб утварыліся купалы (для прыгожых круглых шароў).
  • Выпякайце 2 латкі адначасова на працягу 15 хвілін, змяняючы латкі напалову.
  • Дастаньце з духоўкі, зменшце агонь да 180 ° C (стандартна) або 350 ° C (160 Вт) (вентылятар).
  • Пракалоць нажом шарыкі, а потым вярнуць іх у духоўку на 5-7 хвілін да залацістага колеру.
  • Перакласці на стэлаж, цалкам астудзіць перад запаўненнем заварным крэмам, вяршкоў або расколу, а затым запоўніць лёдам вяршкі. Паліце ​​шакаладам і падавайце!

ШАКОЛАД:

  • Змесціце сліўкі і шакалад у цеплатрывалую міску. Мікрахвалевая печ 4 х 30 секунд, памешваючы паміж імі, да ўключэння. Астудзіце да цёплага, а потым выкарыстоўвайце для палівання альбо апускання.

КАРТА:

  • Ўзбіце жаўткі і цукар, затым ўзбіце кукурузную муку.
  • Змесціце малако, ваніль і дадатковы цукар у рондаль на сярэдняй тэмпературы. Награвайце да непасрэднага кіпення.
  • Ўзбіце ў 1/4 шклянку гарачага малака у яечную сумесь. Ўзбіце яшчэ 1/4 шклянкі. Затым дадайце пакінутую малочную сумесь і ўзбіце.
  • Пераліце ​​назад у рондаль. Вярнуцца да пліты на сярэдняй нізкай (мінімальнай для моцных печаў). Узбівайце пастаянна ад 2 да 3 хвілін, пакуль сумесь не згусне да кансістэнцыі густога заварнага крэму.
  • Неадкладна зняць з агню, пераліць у міску. Націсніце харчовую плёнку на паверхню (спыняе фарміраванне скуры), а затым пастаўце ў халадзільнік на 4 - 5 гадзін да застывання. Не ўзбівайце паўторна адзін раз (губляе таўшчыню).
  • Лыжка ў трубаправодны мяшок з вельмі тонкай асадкай. Затым трубу ў прафітролі (выкарыстоўвайце дзірку, прабітую падчас выпякання, альбо зрабіце новую адтуліну).

 Заўвагі рэцэптаў:

1. Начынне з марожанага: Гэта прафітролі ў амерыканскім стылі. Разбіце прафітролі, запоўніце марозіва, зверху вечкам прафітралю, потым паліце ​​шакаладным соусам.

2. Крэмавая начынне: Яшчэ адзін распаўсюджаны варыянт напаўнення! Выкарыстоўвайце 2 шклянкі / 500 мл вяршкоў для ўзбівання, 1/4 шклянкі белага цукру і 1 ч. Л. экстракта ванілі. Змесціце ў міску і ўзбіце пры дапамозе электрычнага ўзбівальніка або змяшальніка, пакуль не ўтворацца цвёрдыя пікі. Перакласці ў трубаправодны мяшок і трубу ў прафітролі - альбо падзяліць прафітролі і крэм для апускання ўнутр, а потым накрыць вечкам. Затым паліце ​​шакаладным соусам.

3. Таўшчыня шакаладнага соусу: Гэты соус - шакаладны ганаш, таму ў цёплым выглядзе цячэ (як паказана на фотаздымках і відэа), але пасля астывання мяккі шакалад (напрыклад, марозная замаразка).

4. Колькасць латкоў - калі ў вас ёсць 3 латкі (у мяне), спячыце першыя 2 спачатку, а потым выпякайце 3-й на больш высокай тэмпературы. Затым праткніце іх усіх, а потым зрабіце 2-ю выпечку. Гэта скарачае час, калі трэці паддон сядзіць з сырым цестам.

5. Порцыя / свежасць: Профітролі ў самым росквіце, калі зрабіць іх максімальна набліжанымі да падачы, таму што хрумсткія абалонкі размягчаюцца на працягу некалькіх гадзін. Але яны ўсё роўна НАМНОГА хрумсткія, чым набыты ў краме!

Зрабіце наперад: Я раблю шарыкі, а потым разаграваю ў духоўцы ад 3 да 5 хвілін пры тэмпературы 180 ° C, пакуль не стануць глыбокімі і залацістымі. Вазьміце заварны крэм у мяшку з трубаправодамі, гатовы да працы. Шакаладны соус у халадзільніку. Разагрэйце шакаладны соус у мікрахвалеўцы, каб ён растаў. Увядзіце ў шары заварны крэм, паліце ​​соусам, а потым падавайце!

Яшчэ адзін крок далей (толькі для надзвычайных сітуацый!): Я напоўніў шарыкі заварным крэмам (нельга са сліўкамі), НЕ рабіце шакаладны соус. У халадзільніку. Пастаўце ў гарачую духоўку 240 ° C / 450F на 1 1/2 хвіліны, каб толькі высахнуць і злёгку парэзаць шкарлупіну, захоўваючы ўнутраную халоднасць. Затым зверху паліце ​​падліўкай і падавайце да стала.

Рэшткі: Прафітралі з шакаладам, заварным крэмам альбо крэмам усё яшчэ карысныя ад 24 да 36 гадзін! Заварны крэм лепей трымаецца, чым крэмавы (крэм больш размочвае цеста).

Захоўванне кандытарскіх вырабаў: Прыгатаваныя, незапоўненыя кандытарскія шарыкі будуць трымацца ў герметычнай ёмістасці 3 дні альбо ў маразільнай камеры 3 месяцы. Паўторна высмажце кандытарскія шарыкі ў духоўцы ад 3 да 5 хвілін пры тэмпературы 180 ° C, каб яны сталі залацістымі і храбусткімі.

6. Эклеры робяцца таксама з выкарыстаннем выпечкі з чоу! Вось як: Выкарыстоўвайце больш шырокую асадку шырынёй каля 1.5 см / 3/5 "і цеста для трубы каля 2 см / 4/5" у шырыню і 12 см / 5 "у даўжыню. Выпякайце на высокім узроўні да бледна-залацістага колеру (12 - 15 хвілін), затым выміце, праткніце у залежнасці ад рэцэпту, затым вярніце ў духоўку на ніжняй тэмпературы на 20 хвілін альбо да стану хрумсткай і глыбокай залацістасці. Раскаліце, апусціце зверху ў шакалад, а потым астудзіце і завяршыце. Заліце ​​дно ўзбітымі сліўкамі, а потым вечкам.  

Наведайце ў Калядны кірмаш Шміта на ўсе вашы патрэбы ў Калядах


← Папярэдняе наступнае →


Пакінуць каментарый Увайсці
×
Прывітанне пачаткоўцу