Інгрэдыенты

• 10 фунтаў / 5 кг цэлай індычкі , размарожаная (звычайная без папярэдняга расолу) (Заўвага 1)

СУХЫ ЗАРОК:

• 2.5 ст.л солі (Заўвага 2)
• 2 ч. Л. сушанага чабора , альбо іншая трава на выбар
• 1 ч. Л. папрыка , салодкі альбо звычайны
• 1 ч. Л. парашка часныку (Апцыянальна)
• 1/2 ч. Л. чорнага перцу

ДЛЯ ПЯКЕННЯ

• 150 г / 10 ст. Л. Несалёнага сметанковага масла , растала
• 1 ст.л. (усяго) шалвеі, размарына і чабора , дробна нарэзаныя (Заўвага 3)
• 3 зубчыка часныку , фарш
• 2 галоўкі часныку , папалам па гарызанталі
• 1 цыбуліна , напалову (карычневы, жоўты, белы)
• 2 невялікіх пучка змешаных траў , шалфей, размарын, чабор, пятрушка (неабавязкова, Заўвага 3)
• 1.5 шклянкі / 375 мл сухога белага віна , альбо вада (Заўвага 4)
• Соль і перац

ШЫРЫ (~ 4 Шклянкі / 1 л)

• 4 шклянкі (1 літр) курынага булёна / булёна , з нізкім утрыманнем натрыю
• 5 ст. Л. (60 г) мукі , звычайны / універсальны
• Соль і перац

інструкцыі

ПАДРЫХТАВАННЕ СУХАГА МАСЛЕННЯ.

• Руб: Змяшайце разам руб.
• Падрыхтоўка Турцыі: Абмажце індычку сухімі папяровымі ручнікамі., Знутры і звонку. Выдаліце ​​з індычкі нутро ці што-небудзь яшчэ. (Заўвага 5)
• Пасыпаць: Пасыпце ўнутр 1 чайную лыжку солі і размажце рукой (прыблізна гэта добра). Перавярніце індычку дагары нагамі, а потым утрыце 1 чайную лыжку солевай сумесі споднім бокам.
• Павярніце індычку ў вертыкальнае становішча і патрыце астатнюю соль на індычку, выкарыстоўваючы большую частку на грудзях - нават, магчыма, пад скуру.
• Абгарніце індычка, падобная на мумію, у вялікай колькасці харчовай плёнкі альбо змесціце індычку ў запячатваецца поліэтыленавы пакет (Заўвага 6).

ПРЫМЯНЕННЕ (ЗАЎВАГА 7):

• Змесціце індычку дагары нагамі ў форму для запякання. У халадзільніку.
• 24 гадзін праз: Перавярніце індычку, каб яна была правым бокам уверх.
• 24 (да 48 гадзін) пазней: разгарнуць індычку. Скура павінна быць вільготнай, але не мокрай. Калі мокрая, высушыце. Пакіньце на 30 хвілін перад запяканнем.

Падрыхтуйцеся да запякання:

• Разагрэйце духоўку да тэмпературы 220 ° C (стандартная) або 425 ° C (вентылятар).
• Змесціце лук і часнык у патэльню. Змесціце зверху стэлаж для запякання - калі ён у вас ёсць (Заўвага 8 для суб).
• Начынне пучка траў + 2 палоўкі часныку + 3 лыжкі сметанковага масла (45 г) унутр індычкі. Звяжыце галёнкі разам з кухонным шпагатам (па жаданні). 
• Змесціце індычку НАВЕРХ уверх на стойку. Скруціце крылы так, каб яны былі зверху - глядзіце відэа. Прамажце трохі распаленага сметанковага масла. Пасыпце невялікай колькасцю солі і перцу.
• Наліце ​​віно ў патэльню.

ПАЖАРКА:

• Смажыць 30 хвілін.
• Выкарыстоўвайце гарбатнае ручнік, каб перавярнуць індычку. Прамажце алеем, пасыпце невялікай колькасцю солі і перцу.
• Уключыце духоўку да 165C / 325F (стандарт) або 150C / 300F (вентылятар). Смажаная індычка 45 хвілін.
• Змяшайце пакінутае сметанковае масла з часнаком і зелянінай. Шчотка шчотка індычкі сметанковым алеем.
• Смажаная індычка яшчэ 30 хвілін альбо да таго часу, пакуль а) не ўсплыве тэрмометр, які ідзе ў камплекце з індычкай (Амерыка); б) тэрмометр, усталяваны паміж грудзьмі і нагою, паказвае 165F / 75C. (Заўвагі 9, 10). Няшчыльна накрыйце плёнкай, калі занадта моцна падрумяніцца.
• Выдаліце ​​індычку на порцыйная талерка, свабодна накрыйце плёнкай і адпачніце 30 хвілін, перш чым перанесці на страву для прэзентацыі і разьбы (ідэю кладкі гл. у паведамленні).
• Падавайце індычку з падліўкай і / або Журавінавы соус.

ТУРЦКІ СІВЫ

• Пастаўце патэльню (у якой яшчэ ёсць часнык, лук і г.д.) на пліту на сярэдні моцны агонь. Дадайце муку і варыце 2 хвіліны.
• Дадайце булён і выкарыстоўвайце бульбяную машынку, каб расцерці лук і часнык у сумесь. Выкарыстоўвайце драўлянай лыжкай дно рондаля. Варыце ад 3 да 5 хвілін альбо да загусцення.
• Працадзіце ў міску, націснуўшы, каб выцягнуць увесь водар з лука і часныку. Пераезд на падліўку.

 Заўвагі рэцэптаў:

1. ТУРЦІЯ трэба размарозіць.

* Адліга ў халадзільніку (доўгая адліга) - дайце 24 гадзіны на кожныя 1.5 - 2 кг / 3 - 4 фунта індычкі (у маёй 5.5 кг / 11 фунта індычкі спатрэбілася 3 дні)

* Хуткая адліга ў вадзе - 30 хвілін на 500 г / 1 фунт. Індычка павінна знаходзіцца ў герметычным пакеце / абгортцы. Пагрузіце ў вялікую ракавіну з вадой, трымайце яе пад вадой. Мяняйце ваду кожныя 30 хвілін.

Націраць можна часткова адталая індычка пакуль скура досыць падатлівая, каб уцерці соль. Дадайце 1 ч. Л. дадатковай солі. Чакайце мноства сокаў у працэсе адлігі / расолу - пераканайцеся, што індычка высахла перад смажаннем. Паколькі расол вадкасць можа чырванець ад крыві знутры адлігі індычкі - не хвалюйцеся. Гэта зусім не паўплывае на канчатковы вынік. Не змывайце, проста абсушыце папяровымі ручнікамі.

НЕ:

* Выкарыстоўвайце гэты рэцэпт для "самаўжывання" або папярэдне марынаваных індычак, будзе занадта салёным. Праверце інгрэдыенты і харчаванне - калі ёсць соль або араматызатары, індычка ўжо была расолам. Звычайна сюды ўваходзяць індычкі ў скрынках і замарожаныя ў супермаркетах Аўстраліі.

** Глядзіце ЯК ПРЫГАВАЦЬ загадзя прыгатаваную індычку ў полі пад рэцэптам. **

2. СОЛЬ - Выкарыстоўвайце 1 сталовую лыжку солі на кожныя 2 кг індычкі. Выкарыстоўвайце кашэрную / павараную соль. Калі вы выкарыстоўваеце дробназярністую павараную соль, паменшыце на 4/1 ч. Л. НА 4 ст. Лыжкі солі, якую патрабуе рэцэпт. Не выкарыстоўвайце салёныя шматкі (занадта жорсткія, каб вымераць іх эквівалент).

3. ТРАВЫ - Я выкарыстаў роўную сумесь шалвеі, размарына і чабора, каб скласці 1 сталовую лыжку для падрыхтоўкі да прыгатавання. Можна таксама выкарыстоўваць сушаныя травы па выбары - выкарыстоўвайце 2 ч.л. Здаецца, гэта не так шмат, але мы не хочам наносіць зёлкі на скуру да поўнага прыгатавання, хаця прыгатаванне ежы проста згарае. Такім чынам, да таго часу, калі мы кінем алей з травой, алею застанецца мала. Проста надае тонкі водар больш за ўсё, нават можна прапусціць.

Патрэбен адзін пучок для начыння ўнутр індычкі, другі - для патэльні.

4. ВІНО - Я выкарыстоўваю савіньён-блан, піно-гры (для прыгатавання я атрымліваю віно са зніжкай). Любое белае віно выдатна, калі яно не занадта салодкае альбо драўняна-дубовае.

5. Вантробы ўяўляюць сабой пасылку з індычкі, якія звычайна набіваюцца ўнутр індычкі і выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі падліўкі. Звычайна ў яго ўваходзяць: шыя, сэрца і печань. Выкарыстоўвайце шыю і сэрца для падліўкі з індычкі.

6. Сумка - у Амерыцы можна набыць мяшкі, якія можна зачыніць, досыць вялікія для індычкі. Але я выявіў, што харчовае абкручванне з'яўляецца найбольш эфектыўным - падтрымлівае расол да скуры індычкі.

7. ЧАС СІНІ: 48 гадзін (2 дні) - мой асноўны рэцэпт, 3 дні таксама выдатна (крыху больш вытрымана). Нават уначы лепш, чым не саліць! Я нават зрабіў 4 дні ў мінулым годзе, і гэта не адрознівалася ад трох дзён, ад таго, што я мог сказаць.

8. RACK SUB: Трэба, каб скура індычкі была паднятай з вадкасці на патэльні. Дастаньце доўгую палоску фальгі, пацерці, каб атрымалася тоўстая «вяроўка». Завесы, каб зрабіць круг і зафіксаваць. Змесціце зверху на лук, зверху пакладзеце індычку. Проста трэба штосьці, каб індычка была трохі прыпаднятай ад асновы патэльні і лука. Калі скура кантактуе з лукам уверх дном, пасля таго, як вы перавярнуце скуру, яна нераўнамерна падрумяніцца.

9. Час абпалу:

• 5 кг / 10 фунтаў: 1 гадзіна 45 хвілін - 2 гадзіны
• 6 кг / 12 фунты: 2 гадзіны 15 мін
• 7 кг / 14 фунтаў: 2 гадзіны 30 мін
• 8 кг / 16 фунты: 2 гадзіны 45 хвілін

Працуе з хуткасцю 12 хвілін на 500 г.

10. Унутраная тэмпература: Устаўце градуснік паміж грудзьмі і нагой. Націсніце прама ўніз, ударыцеся аб косць, затым злёгку адвядзіце назад. 

 Калі ў вас няма градусніка (дастаньце яго! Нават танны!), Праткніце мяса паміж нагі і грудкі, і калі сокі выцякаюць, індычка прыгатавана.

Памятаеце, што гэтая індычка расоленая, таму ў вас ёсць трохі свабоды ў часе падрыхтоўкі, нават калі вы яе злёгку прожарите, яна ўсё роўна будзе вільготнай.