Бясплатная стандартная дастаўка на ўсе заказы звыш 20 долараў у ЗША Падпішыцеся на рахунак, каб атрымаць зніжкі і бясплатную дастаўку!

Рэцэпт: Faire Marchpane як шахматная дошка

Друкарка

Рэцэпт: Faire Marchpane як шахматная дошка

Зрабіць маршпан

Вазьміце два фунты міндаля, бланшыраванага і ўзбітага ў каменнай ступцы, пакуль яны не пачнуць падыходзіць да дробнай пасты, затым вазьміце паўкілаграма просеянного цукру, пакладзеце яго ў ступку з міндалем і зрабіце з яго ідэальную пасту, паклаўшы на яе раз-пораз пры збіванні яго лыжкай ружовай вады не дапусціць яе смакання; калі вы збілі яго да слоенай пасты, выганіце яго вялікім, як зарадная прылада, і пастаўце край вакол, як робіце пірог, і дно вафель пад ім, спячы яго ў духоўцы або рондаль; калі вы ўбачыце яго белым, цвёрдым і сухім, выміце яго і абмарозьце ружовай вадой і цукерам, зрабіўшы яго густым, як алей для аладкі, таму раскладзеце яго пяро крыла і зноў пакладзеце ў печ; калі вы бачыце, як ён высока падымаецца, выміце яго і ўпрыгожце прыгожымі ганарыстасцямі, зробленымі з таго ж матэрыялу.

Гэта рэцэпт Лорвіна, калі я яго прытрымліваўся: 

  • 3/4 фунта міндальнага пасты
  • 2 ч. Л. ружовая вада
  • 1 / 2 алей кубкі
  • 1 / 3 цукар кубкі
  • 1 яйка, асобна
  • 1 1/4 шклянкі мукі

Сметанковае масла і цукар разам да святла. Ўзбіце яечны жаўток, умяшаць муку па адной траціны, а потым цеста пастаўце ў халадзільнік на пятнаццаць хвілін. Я сфармаваў круглую аснову печыва для простага маршпана, а для Высокага стала - квадратную, з 2 частак, аднолькавага памеру шахматнай дошкі, фігуры якіх мы выкарыстоўвалі для афармлення шахматных фігур. Я абмазаў печыва яечным бялком і выпякаў яго пры тэмпературы 350 ° F на працягу 15 хвілін. У такім стане ён быў замарожаны да пятніцы падзеі. Затым мы змяшалі міндальную пасту і ружовую ваду.

Для звычайнага маршпана марцыпан раскочваўся зверху на просеянной цукровай пудры з дадатковай колькасцю зверху і вельмі асцярожна клаўся на аснову "печыва". Я выпякаў яго пры тэмпературы 325 ° F на працягу 10 хвілін. Вы павінны ўважліва сачыць за ім, бо ён можа вельмі лёгка згарэць.

Для маршпана Высокага стала аснова печыва была квадратнай і падзелена на 2 паловы для зручнасці транспарціроўкі. Марцыпан змешвалі, як і раней. але падзелены на 2 часткі, адна з якіх афарбавана ў чырвоны колер з харчовымі фарбавальнікамі, другая - злева. Кожны з 64 квадратаў раскочваўся паасобку і наразаўся з выкарыстаннем вялікай колькасці просеянной цукровай пудры. Перад тым, як выпякаць, квадраты былі злучаны паміж сабой і акружаны звычайнай аблямоўкай. Упрыгожванне маршпана было натхнёна цытатай з кнігі Лорвіна, у якой гаворыцца, што каралева Лізавета атрымала ў 1562 г. навагодні падарунак ад майстра повара Джорджа Уэбстэра "faire marchpane - шахматная дошка". Там не было сказана, ці з'яўляецца ён трохмерным альбо прайграваным, але я вырашыў выбраць абодва. Май заяўляе, што маршпан трэба ўпрыгожыць "мілыя ганарыстасці, зробленыя з аднаго і таго ж" а менавіта марцыпан. Але я хацеў шахматныя фігуры, з якімі можна гуляць. Баранэса Франчэска зрабіла кавалкі з цукровай пасты. Яе натхніў рэцэпт пасты з жуйкі сэра Х'ю Плата Захапленні для дам, каб упрыгожыць іх асобы, сталы, шафы і вінакурні прыгажунямі, банкетамі, парфумерыяй і вадой, Лондан, 1609. Апошні раз ён быў апублікаваны ў Збор сярэднявечных і рэнесансных кулінарных кніг, Карыадок з лука і Дыяна Алена рэд. (копія дадаецца). Па яе словах:

"Рэцэпт, які я выкарыстаў, - гэта сумесь Wilton для пасты з гумкі. Я дадаў ружовую ваду, каб наблізіцца да водару гумовай пасты Плата. Я ведаю, што гэты рэцэпт не зусім дакладнай, чым у перыядычнай версіі, але я адчуваю, што кансістэнцыя і тое, што яны ядомыя, у многіх адносінах аднолькавыя. Я выкарыстаў раслінны афарбоўка ў чырвоных кавалачках. Я адчуў, што цёмна-бардовы колер найбольш блізкі да бурачнага. Я ўзяў шахматны набор і выкарыстаў жуйную пасту для стварэння цвіль, уціскаючы шахматныя фігуры ў пасту, ствараючы, такім чынам, зваротную форму фігур. Жавальная паста была высушана, а потым была выкарыстана яшчэ жавальная паста, каб сфармаваць палоўкі фігур, уціскаючы іх у формы. Пры высыханні палоўкі былі "злепленыя" разам з каралеўскай глазурай. Royal Icing традыцыйна выкарыстоўвае яечны бялок, цукар і ваду. Я выкарыстаў парашок безэ Уілтан, каб пазбегнуць праблем з сырым яечным бялком ".

Больш падрабязна праКалядны блог orКупляйце зараз на Калядным кірмашы Шміта

Рэцэпт: Faire Marchpane як шахматная дошка

Рэцэпт: Faire Marchpane як шахматная дошка

апублікавана Хэдзі Шрайбер on

Зрабіць маршпан

Вазьміце два фунты міндаля, бланшыраванага і ўзбітага ў каменнай ступцы, пакуль яны не пачнуць падыходзіць да дробнай пасты, затым вазьміце паўкілаграма просеянного цукру, пакладзеце яго ў ступку з міндалем і зрабіце з яго ідэальную пасту, паклаўшы на яе раз-пораз пры збіванні яго лыжкай ружовай вады не дапусціць яе смакання; калі вы збілі яго да слоенай пасты, выганіце яго вялікім, як зарадная прылада, і пастаўце край вакол, як робіце пірог, і дно вафель пад ім, спячы яго ў духоўцы або рондаль; калі вы ўбачыце яго белым, цвёрдым і сухім, выміце яго і абмарозьце ружовай вадой і цукерам, зрабіўшы яго густым, як алей для аладкі, таму раскладзеце яго пяро крыла і зноў пакладзеце ў печ; калі вы бачыце, як ён высока падымаецца, выміце яго і ўпрыгожце прыгожымі ганарыстасцямі, зробленымі з таго ж матэрыялу.

Гэта рэцэпт Лорвіна, калі я яго прытрымліваўся: 

  • 3/4 фунта міндальнага пасты
  • 2 ч. Л. ружовая вада
  • 1 / 2 алей кубкі
  • 1 / 3 цукар кубкі
  • 1 яйка, асобна
  • 1 1/4 шклянкі мукі

Сметанковае масла і цукар разам да святла. Ўзбіце яечны жаўток, умяшаць муку па адной траціны, а потым цеста пастаўце ў халадзільнік на пятнаццаць хвілін. Я сфармаваў круглую аснову печыва для простага маршпана, а для Высокага стала - квадратную, з 2 частак, аднолькавага памеру шахматнай дошкі, фігуры якіх мы выкарыстоўвалі для афармлення шахматных фігур. Я абмазаў печыва яечным бялком і выпякаў яго пры тэмпературы 350 ° F на працягу 15 хвілін. У такім стане ён быў замарожаны да пятніцы падзеі. Затым мы змяшалі міндальную пасту і ружовую ваду.

Для звычайнага маршпана марцыпан раскочваўся зверху на просеянной цукровай пудры з дадатковай колькасцю зверху і вельмі асцярожна клаўся на аснову "печыва". Я выпякаў яго пры тэмпературы 325 ° F на працягу 10 хвілін. Вы павінны ўважліва сачыць за ім, бо ён можа вельмі лёгка згарэць.

Для маршпана Высокага стала аснова печыва была квадратнай і падзелена на 2 паловы для зручнасці транспарціроўкі. Марцыпан змешвалі, як і раней. але падзелены на 2 часткі, адна з якіх афарбавана ў чырвоны колер з харчовымі фарбавальнікамі, другая - злева. Кожны з 64 квадратаў раскочваўся паасобку і наразаўся з выкарыстаннем вялікай колькасці просеянной цукровай пудры. Перад тым, як выпякаць, квадраты былі злучаны паміж сабой і акружаны звычайнай аблямоўкай. Упрыгожванне маршпана было натхнёна цытатай з кнігі Лорвіна, у якой гаворыцца, што каралева Лізавета атрымала ў 1562 г. навагодні падарунак ад майстра повара Джорджа Уэбстэра "faire marchpane - шахматная дошка". Там не было сказана, ці з'яўляецца ён трохмерным альбо прайграваным, але я вырашыў выбраць абодва. Май заяўляе, што маршпан трэба ўпрыгожыць "мілыя ганарыстасці, зробленыя з аднаго і таго ж" а менавіта марцыпан. Але я хацеў шахматныя фігуры, з якімі можна гуляць. Баранэса Франчэска зрабіла кавалкі з цукровай пасты. Яе натхніў рэцэпт пасты з жуйкі сэра Х'ю Плата Захапленні для дам, каб упрыгожыць іх асобы, сталы, шафы і вінакурні прыгажунямі, банкетамі, парфумерыяй і вадой, Лондан, 1609. Апошні раз ён быў апублікаваны ў Збор сярэднявечных і рэнесансных кулінарных кніг, Карыадок з лука і Дыяна Алена рэд. (копія дадаецца). Па яе словах:

"Рэцэпт, які я выкарыстаў, - гэта сумесь Wilton для пасты з гумкі. Я дадаў ружовую ваду, каб наблізіцца да водару гумовай пасты Плата. Я ведаю, што гэты рэцэпт не зусім дакладнай, чым у перыядычнай версіі, але я адчуваю, што кансістэнцыя і тое, што яны ядомыя, у многіх адносінах аднолькавыя. Я выкарыстаў раслінны афарбоўка ў чырвоных кавалачках. Я адчуў, што цёмна-бардовы колер найбольш блізкі да бурачнага. Я ўзяў шахматны набор і выкарыстаў жуйную пасту для стварэння цвіль, уціскаючы шахматныя фігуры ў пасту, ствараючы, такім чынам, зваротную форму фігур. Жавальная паста была высушана, а потым была выкарыстана яшчэ жавальная паста, каб сфармаваць палоўкі фігур, уціскаючы іх у формы. Пры высыханні палоўкі былі "злепленыя" разам з каралеўскай глазурай. Royal Icing традыцыйна выкарыстоўвае яечны бялок, цукар і ваду. Я выкарыстаў парашок безэ Уілтан, каб пазбегнуць праблем з сырым яечным бялком ".

Больш падрабязна праКалядны блог orКупляйце зараз на Калядным кірмашы Шміта


← Папярэдняе наступнае →


Пакінуць каментарый Увайсці
×
Прывітанне пачаткоўцу