Інгрэдыенты

• 3 яйкі (~ 55 г / 2 унцыі кожны)
• 125 г / 4.5 унцыі цёмнага шакаладу , горкае / 70% какава (Заўвага 1)
• 10 г / 0.3 унцыі несалёнага сметанковага масла
• 125 мл / 1/2 шклянкі вяршкоў , поўны тлушч (Заўвага 2)
• 35 г / 3 лыжкі цукровага пяску (цудоўны белы цукар)

Упрыгожванні:

• Яшчэ ўзбітыя сліўкі
• Шакаладная габлюшка (Заўвага 3)

інструкцыі

• Асобныя яйкі і жаўткі пакуль яйкі халодныя. Змесціце белыя ў вялікая міска і жаўткі ў невялікай місцы. Пакіньце бялкі, пакуль вы будзеце рыхтаваць іншыя інгрэдыенты. (Заўвага 4)
• Жаўткі: Узбіце жаўткі.
• Растоплены шакалад: Змесціце ў міску шакалад і сметанковае масла. Растопліваюць у мікрахвалеўцы за 30 секунд, мяшаючы паміж імі, да аднастайнасці. Адкладзеце астуджацца - перайдзіце да іншых крокаў.
• Крэм: Узбівайце сліўкі, пакуль не сфармуюцца жорсткія пікі (гл. Відэа).
• Белыя: Дадайце цукар. Узбівайце белыя, пакуль не сфармуюцца трывалыя пікі (гл. Відэа, заўвага 5)

СКЛАДАННЕ:

• Скласці жаўткі ў крэм пры дапамозе гумовага шпателя - максімум 8 разоў. Паласы нармальна.
• Праверце шакаладную тэмпературу: Дакраніцеся да шакаладу. Па-ранейшаму павінна быць насмаркам, але толькі цёплай. Калі занадта густы, у мікрахвалевай печы 2 х 3 секунды да цячэння.
• Уліце шакалад у сметанную жаўтковую сумесь. Складанне - максімум 8 складак. Паласы нармальна.
• Дадайце 1/4 ўзбітага яйка бялкі ў шакалад сумесі. Складзеце, пакуль не ўключыце - "вышмаруйце" шпатель па ўсёй паверхні, каб змяшацца белыя камякі - набярыце 10 зморшчын. 
• для шакаладнай сумесі ў яечны бялок. Складзеце, пакуль не ўцягнецца і не застанецца больш белых камякоў - імкнецеся максімум да 12 складак.
• Сумесь падзяліце на 4 невялікія шклянкі або гаршкі. Пастаўце ў халадзільнік мінімум на 5 гадзін, лепш на ноч.
• Для падачы ўпрыгожце крэмам і шакаладнай габлюшкай. Маліна і малюсенькая галінка мяты для колеру таксама былі б цудоўныя!

 Заўвагі рэцэптаў:

1. Шакалад: Пераканайцеся, што вы карыстаецеся шакаладам, а не ясце шакалад. Шакалад для прыгатавання ежы прызначаны для прыгатавання ежы - плаўна плавіцца і танчэй, чым ёсць шакалад. Калі вы ўжываеце шакалад, мус больш шчыльны (я паспрабаваў).

Горкі горкі шакалад і 70% какава з цёмнага шакаладу лепш за ўсё атрымаць добры шакаладны густ. Ідэальна падыходзіць 70% какава, якое прадаецца ў супермаркетах Аўстраліі (Nestle Plaistowe, Cadbury і Lindt 70% працуюць добра) - гэта горкія шакаладныя цукеркі.

2. Крэм: Неабходна выкарыстоўваць крэм, які можна ўзбіць. Тут працуюць чыстыя, згушчаныя або тоўстыя сліўкі. Аднак выкарыстоўвайце крэм БЕЗ узбівання, гэта значыць у сыпкай форме.

Не выкарыстоўвайце "залівальны крэм", які нельга ўзбіваць - на этыкетцы будзе напісана, калі крэм нельга ўзбіваць. 

Павінна быць поўным тлушчам - зараз не час ісці з нізкім утрыманнем тлушчу!

3. Шакаладная габлюшка: Выкарыстоўвайце невялікі нож і соскоб пад нізкім вуглом на роўнай баку шакаладнай шакаладкі.

4. Падказка яйкі: Прасцей аддзяліць бялок ад жаўткоў, калі яйкі халодныя, але бялок пры пакаёвай тэмпературы распушваецца лепш, калі знаходзіцца бліжэй да пакаёвай тэмпературы. Таму аддзяліце яйкі ў халодным халадзільніку, а потым адкладзеце, пакуль вы рыхтуеце астатнія інгрэдыенты хай белыя прыйдуць у пакой тэмпература няшмат.

5. Кансістэнцыя збітых белых: Яечны бялок можна ўзбіць: мяккія пікі, цвёрдыя і жорсткія пікі. Мы хочам сярэдні - цвёрдыя вяршыні. Гэта калі ў вас ёсць "эльф шапка "флоппаж на вяршыні піка (гл. відэа). Калі ён стаіць прама ў вертыкальным становішчы без маленькага кручка, значыць, ён жорсткі, не цвёрды (усё яшчэ працуе нармальна, але пасля некалькіх дзён знаходжання ў халадзільніку ён таксама не вытрымае) Калі вы наогул не атрымліваеце пікаў, працягвайце біць!

6. Захоўванне: Лепш за ўсё на працягу 2 дзён, але захоўвае на працягу тыдня ў халадзільніку, толькі з невялікім зніжэннем аэрацыі.

Наведайце нас на Калядны кірмаш Шмітана ўсе вашыя патрэбы ў Калядах