Інгрэдыенты

• 125 г / 4 унцыі цёмнага шакаладу (Заўвага 1)
• 100г / 7 ст.л. сметанковага масла , салёная
• 1 1/4 шклянкі белага цукру , заклінальнік / звышдасканалы лепшы (Заўвага 2)
• 1/4 шклянкі алею (гародніна, рапс)
• 1 ч. Л. экстракта ванілі
• 2 яйкі , пры пакаёвай тэмпературы
• 1/4 шклянкі какава-парашка (Заўвага 3)
• 1 шклянку мукі , звычайны / універсальны (Заўвага 4)
• 1 ч. Л. разрыхляльніка
• 1 шклянку кіпеню гарачай вады
• 1 ст.л. гранулы кавы , неабавязкова (Заўвага 5)

ГАНАШ

• 1 шклянка цяжкіх / згушчаных вяршкоў , 30% + тлушч (Заўвага 6)
• 250 г / 8 унцыі цёмнага шакаладу (Заўвага 1)

інструкцыі

• Разагрэйце духоўку да тэмпературы 150 ° C (стандартная) або 300 ° C (вентылятар). Вышмаруйце спружыну 130 см форму для пірага і выслаць пергаментам / паперай для выпечкі. 
• Растапіць сметанковае масла і шакалад: Змесціце сметанковае масла і шакалад у цеплатрывалую міску. Мікрахвалевая печ 3 х 30 секунд на высокай тэмпературы, змешвайце паміж імі, пакуль не растане. Змяшайце.
• Алей, ваніль і цукар: Дадайце алей, ваніль і цукар, змяшайце, каб злучыць (гэта збівае тэмпературу кляру).
• Яйкі: Дадайце яйкі і змяшайце да спалучэння.
• Сухія інгрэдыенты: Просейте какава, разрыхляльнік і муку (і каву, калі яна выкарыстоўваецца) прама ў міску. Змяшайце да аднастайнасці, кляр стане тонкім. Невялікія камячкі - гэта нармальна.
• Гарачая вада: Дадайце гарачую ваду. Змяшайце да ўключэння.
• Выпякаць: Выліце ў форму для пірага і выпякайце 1 гадзіну альбо пакуль шампур, устаўлены ў цэнтр, не выйдзе вільготным, але чыстым. Праверка праз 50 хвілін. Паверхню трэсне (часам дрэнна!), Але падваконнік астыне, калі астыне і пакрыецца марозам, таму не напружвайцеся!
• Cool: Зніміце бакі з формы для пірага і перанясіце на астуджальную стэлаж для астывання. Цалкам астудзіце перад асцярожным зваротам, каб выдаліць падставу (Заўвага 7). 

GANACHE (ЗАЎВАГА 8)

• Змесціце шакалад і вяршкі ў цеплатрывалую міску. Мікрахвалевая печ 3 х 30 секунд, змешваючы паміж імі, пакуль шакалад не растане. НЕ няхай вяршкі прыходзяць варыць.
• Размяшайце шакалад да аднастайнасці. Прыбярыце ў халадзільнік на 1-2 гадзіны альбо да загусцення да кансістэнцыі, якая змазваецца, як арахісавае масла.
• Выкладваем па торце - верхавіны і бакі. Выкарыстоўвайце чайную лыжку закручаным рухам, каб дасягнуць фактурнай паверхні, якую вы бачыце на фотаздымках.

 Заўвагі рэцэптаў:

1. Шакалад - Я звычайна раблю гэта з чыпсамі з цёмнага шакаладу. Калі я раблю гэта для кампаніі, я буду выкарыстоўваць 70% какава з цёмнага шакаладу. Любы шакалад для выпечкі выдатна падыдзе - нават малочны. Толькі не забудзьцеся выкарыстаць кулінарны шакалад, які прадаецца ў праходзе для запякання. Не ўжывайце шакалад - ён не плавіцца належным чынам і занадта тоўсты для кляру.

ЗША: напаўсалодкі шакалад ідэальна падыходзіць, я заўсёды прыношу запас, калі наведваю штаты!

2. Цукар - Звычайны белы / цукровы пясок таксама працуе нармальна. Нават карычневы цукар працуе

3. Какава - Я звычайна выкарыстоўваю звычайны несалодкі какава-парашок. Каб яго сутэнёрыць, выкарыстоўвайце нідэрландскую апрацоўку добрай якасці.

4. Самастойная мука можна замяніць замест звычайнай мукі + разрыхляльніка.

5. Кава - налёт кавы выводзіць шакаладны густ, але не робіць торт на смак як кава. Паколькі я не выкарыстоўваю гранулы кавы ў паўсядзённых мэтах, звычайна ў мяне яе няма пад рукой, таму большую частку часу я не выкарыстоўваю. Іншы варыянт - выкарыстанне гарачага кубак кавы на месцы вады - аднолькавая колькасць (1 шклянка / 250 мл).

6. крэмавы - вы павінны выкарыстоўваць сліўкі з 30% + тлушчу, каб ганаш застыў. Ідэальна падыходзіць цяжкі / згушчаны крэм. З нізкім утрыманнем тлушчу нічога не атрымаецца. Некаторыя крэмы для разліву (г.зн., якія не паддаюцца ўзбіццю) маюць менш тлушчу і таксама не дадуць выніку.

7. Апрацоўка: Паколькі торт такі мудрагелісты, ён далікатны, таму звяртайцеся з ім мякка. Торт больш далікатны ў цёплым выглядзе (як і ўсе пірожныя), таму не спрабуйце выдаляць аснову, пакуль ён цалкам не астыне. Калі ў вас няма формы з спружыннай формай, проста астудзіце пірог на патэльні.

8. Ганаш - разліваецца ў цёплым выглядзе, згушчаецца да змазанай кансістэнцыі пры астуджэнні (менавіта для гэтага вы хочаце замарозіць гэты пірог) і пры халадзільніку на некалькі гадзін, цвярдзее да кансістэнцыя шакаладнага труфеля. Калі вы пакідаеце яго ў халадзільніку на занадта доўгі час, гэта значыць занадта складана выкладваць, проста на 10 секунд змякчыце, каб змякчыць, і змяшайце.

9. Розныя меры ў розных краінах: Вымяральныя кубкі і чайныя лыжкі нязначна адрозніваюцца паміж Амерыкай, Канадай і большасцю астатняга свету. Для большасці рэцэптаў розніцы недастаткова, каб паўплываць на вынік. Аднак для рэцэпты выпечкі гэта можа азначаць розніцу паміж поспехам і эпічным правалам.

Кожны рэцэпт выпечкі на маім сайце рыхтуюць з выкарыстаннем усіх імперскіх і амерыканскіх вымярэнняў, і гэты не з'яўляецца выключэннем. Гэта працуе так, як напісана, незалежна ад таго, у якой краіне вы знаходзіцеся (акрамя Японіі, гл. Заўвагу ніжэй). Як адзначалася ў паведамленні, на самой справе гэта вельмі даравальна, таму што ён такі вільготны і мудры. 

Японія: Калі вы знаходзіцеся ў Японіі, пераканайцеся, што вы ўзважваеце муку, цукар і г. д. Не выкарыстоўвайце японскія мерныя шкляначкі, яны занадта маленькія.

Наведайце нас Калядны кірмаш Шміта на ўсе вашыя патрэбы ў Калядах